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Si fa così – Millefoglie di melanzane alla parmigiana

Si fa così – Millefoglie di melanzane alla parmigiana

Ragazzi, oggi vi presento la mia versione della parmigiana.
Si tratta di una millefoglie di melanzane, un piatto perfetto sia come antipasto che come secondo.
Provare per credere!

Ingredienti:

1 melanzana grigliata 

300 gr di pomodori ciliegino 

1 pomodoro da insalata

1 scamorza affumicata 

Parmigiano q.b. 

200 gr di asparagi 

1 arancia 

1 cipolla di Tropea 

1 spicchio d’aglio 

1 scalogno 

4 foglie di basilico 

Mix di erbe e spezie q.b.  

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Olio al peperoncino q.b. 

Preparazione:

In una padella aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, uno scalogno intero e il basilico e far saltare i pomodorini (tagliati a cubetti o a spicchi). Durante la cottura aggiungere acqua e olio al peperoncino. Aggiustare di sale. 

Su una teglia da forno comporre la millefoglie alternando melanzane (precedentemente tagliate a fettine sottili e grigliate), pomodori ripassati in padella, provola e parmigiano. Arrivati a 4/5 strati fermare la millefoglie con uno stecco di legno per spiedino, condire con olio e pepe ed infornare per 5 minuti a 200°C. 

Nel mentre, in una bowl, preparare un’insalata con le teste degli asparagi, l’arancia tagliata a spicchi, la cipolla di Tropea a crudo e pomodoro. Condire con olio evo, sale, pepe, erbe e spezie a piacere. 

Comporre il piatto adagiando la millefoglie sull’insalata. 

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Monica Cenni

Millefoglie...mi ghe provu!

Lorella OLLA

Millefoglie di melanzane

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