Ragazzi, oggi vi presento la mia versione della parmigiana.
Si tratta di una millefoglie di melanzane, un piatto perfetto sia come antipasto che come secondo.
Provare per credere!

Ingredienti:

1 melanzana grigliata 

300 gr di pomodori ciliegino 

1 pomodoro da insalata

1 scamorza affumicata 

Parmigiano q.b. 

200 gr di asparagi 

1 arancia 

1 cipolla di Tropea 

1 spicchio d’aglio 

1 scalogno 

4 foglie di basilico 

Mix di erbe e spezie q.b.  

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Olio al peperoncino q.b. 

Preparazione:

In una padella aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, uno scalogno intero e il basilico e far saltare i pomodorini (tagliati a cubetti o a spicchi). Durante la cottura aggiungere acqua e olio al peperoncino. Aggiustare di sale. 

Su una teglia da forno comporre la millefoglie alternando melanzane (precedentemente tagliate a fettine sottili e grigliate), pomodori ripassati in padella, provola e parmigiano. Arrivati a 4/5 strati fermare la millefoglie con uno stecco di legno per spiedino, condire con olio e pepe ed infornare per 5 minuti a 200°C. 

Nel mentre, in una bowl, preparare un’insalata con le teste degli asparagi, l’arancia tagliata a spicchi, la cipolla di Tropea a crudo e pomodoro. Condire con olio evo, sale, pepe, erbe e spezie a piacere. 

Comporre il piatto adagiando la millefoglie sull’insalata.