Ragazzi, chi l’ha detto che i pancakes possono essere soltanto dolci? Io li preparo spesso anche salati, fatti con le verdure.
Per colazione o per il brunch della domenica e accompagnati dal mio burro aromatizzato sono perfetti.
Date un’occhiata alla ricetta!

Ingredienti:

Per i pancakes:

100 gr di farina 00 

70 gr di burro 

1 uovo 

180 ml di latte 

1 cucchiaino di lievito di birra  

150 gr di spinaci lessati 

1 peperoncino verde 

½ cipolla 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Mix di spezie q.b. 

Per il burro aromatizzato:

150 gr di burro 

2 ciuffi di prezzemolo 

Coriandolo essiccato q.b. 

Succo di mezzo limone 

Olio al peperoncino q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Ghiaccio q.b. 

Per la salsa allo yogurt:

2 cucchiai di yogurt bianco 

1 rametto di maggiorana  

1 cipollina 

Paprika q.b. 

Preparazione:

In una bowl mischiare con l’aiuto di una frusta la farina, il lievito di birra, un albume, il latte e il burro fuso. Aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e tagliati grossolanamente, il peperone verde tagliato a fettine sottilissime e la cipolla tagliata a julienne. Aggiustare di sale o con altre spezie.  

A parte, sbattere il bianco dell’uovo e incorporarlo semi-montato all’impasto. Mischiare fino a quando il composto non diventa bello spumoso. 

In una padella, scaldare un filo di olio e cuocere i pancakes. Fare in modo che siano croccanti all’esterno e abbastanza morbidi dentro. 

Per il burro aromatizzato, sciogliere a bagnomaria il burro. Una volta fuso, toglierlo dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tagliato finemente, il coriandolo, il succo di limone, un pizzico di sale e dell’olio al peperoncino. Raffreddarlo con l’aiuto del ghiaccio e nel mentre montarlo con la frusta. Quando è bello spumoso, arrotolarlo a mo’ di caramella con della pellicola alimentare, e lasciarlo riposare in freezer. 

Per la salsa allo yogurt, invece, mischiare semplicemente yogurt, cipollina tagliata finissima, paprika e maggiorana.  

Impiattare sovrapponendo i pancakes e alternandoli con delle fettine di burro aromatizzato. Guarnire con delle piccole quenelle di salsa allo yogurt, un ciuffetto di basilico, olio evo e spezie.