Ragazzi, volete un secondo succulento e veloce da fare? Allora dovete preparare i miei saltimbocca alla romana con verdure Vichy.
Un piatto che è una meraviglia, soprattutto se cucinato con ingredienti di qualità.

Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Ingredienti:

Per i saltimbocca:

4 fettine di vitello 

5/6 fette di prosciutto crudo 

4 foglie di salvia 

Farina 00 q.b. 

Porto q.b. 

1 noce di burro 

Olio evo q.b. 

Per le verdure vichy:

100 gr di broccolo romanesco 

100 gr di carote 

100 gr di zucca delica 

30 gr di burro 

600 ml di acqua gasata 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Preparazione:

Battere la carne e adagiare su ogni bistecchina una o due fettine di prosciutto crudo. Sovrapporre su ognuna una foglia di salvia e fermare il tutto con uno stecchino di legno. 

Passare le fettine in poca farina scuotendone l’eccesso e rosolarle in padella con un filo d’olio e una noce di burro.  Sfumare con del porto nel finale e in ultimo, a fiamma spenta, girare il fondo di cottura per montarlo e usarlo come sughetto.  

Preparare il contorno mettendo in un’altra padella il broccolo romanesco a pezzetti, le carote (intere se baby), la zucca tagliata a cubetti, acqua gasata, burro e un filo di olio evo. 

Chiudere col coperchio, portare ad ebollizione e cuocere fin quando l’acqua non si sarà completamente asciugate e le verdure ammorbidite. Aggiustare di sale. 

Impiattare i saltimbocca (togliendo prima gli stecchini) e poi aggiungere le verdure. Infine, guarnire con il sughetto della carne.