Ragazzi, è arrivato il momento dello spezzatino d’agnello.
Pochi passaggi, una salsina particolare (fatta con mandarinetto e caffè) e avrete un secondo che è una bomba, parola di Barbieri!

Ingredienti:

Per lo spezzatino:

300 gr di agnello  

1 sedano rapa 

1 ciuffetto di basilico 

1 rametto di rosmarino 

2/3 foglie di salvia 

1 foglia di alloro 

1 spicchio d’aglio 

2 noci di burro  

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Per la salsa:

150 ml di succo di mandarino 

30 ml di liquore al mandarinetto 

3 cucchiai di caffè espresso 

Aceto balsamico q.b. 

Fondo bruno q.b.  

2 cucchiai di miele 

1 spicchio d’aglio 

1 foglia di alloro 

1 peperoncino 

Paprika dolce q.b. 

1 scorza di limone  

Sale q.b. 

Preparazione:

Marinare l’agnello (preferire cosciotto o lombatina) con basilico, rosmarino, salvia, alloro, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio evo. 

Nel mentre, ripassare in padella il sedano rapa (precedentemente tagliato a cubettoni e sbianchito in acqua e sale) con due noci di burro. Aggiustare di sale e pepe. 

Rosolare per qualche minuto l’agnello assieme alle spezie con cui è stato marinato e dell’altro olio.  

Successivamente, nella stessa padella in cui è stata cotta la carne, creare una salsina scaldando il succo di mandarino, il liquore al mandarinetto, il caffè e un goccio di aceto balsamico assieme a uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, paprika, peperoncino e miele.  

Reinserire l’agnello per ultimare la cottura aggiungendo anche una scorza di limone, qualche cucchiaio di fondo bruno e il sedano rapa. Aggiustare di sale. 

Impiattare prima i bocconcini di carne e il sedano rapa, poi guarnire con la salsa (se troppo lenta addensarla fuori fuoco utilizzando una noce di burro).