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Si fa così – Spiedini vegetariani con salsa all’avocado

Si fa così – Spiedini vegetariani con salsa all’avocado

Ragazzi, chi l’ha detto che gli spiedini possono essere solo di carne o di pesce?
Io d’estate preferisco quelli vegetariani. In pochi passaggi e utilizzando sia frutta che verdura è possibile avere un piatto grandioso, parola di Barbieri!

Ingredienti:

1 cipollotto 

1 melanzana 

1 zucchina 

1 peperone 

1 ananas 

1 grappolo di pomodorini ciliegino 

1 patata cotta 

100 gr di pane in cassetta 

1 avocado 

1 limone 

1 spicchio d’aglio 

1 rametto di rosmarino 

1 rametto di basilico 

1 rametto di menta 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Preparazione:

Riscaldare una piastra e grigliare cipollotto, melanzana e zucchina. 

Nel frattempo, in una padella, bruschettare il pane in cassetta (precedentemente tagliato a cubotti) con dell’olio evo, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Aggiustare di sale. 

Prendere uno stecco da spiedino e infilzare un pezzo di ananas, le verdure grigliate, poi il pane bruschettato e chiudere con un pomodorino.  

Preparare una salsa mischiando bene con una frusta la polpa dell’avocado e il succo di limone. 

Prima di impiattare, ripassare lo spiedino sulla piastra assieme ad altri pezzi di ananas e di pane, il cipollotto, la patata cotta tagliata a cubetti e il peperone. Per insaporire il tutto, aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di menta e uno di basilico e un filo d’olio. 

Comporre il piatto adagiando lo spiedino su un letto di ananas, melanzane, cipollotto, patate e peperoni grigliati. Accompagnare lo spiedino con una quenelle di salsa all’avocado e guarnire con basilico, olio evo e pepe. 

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