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Si fa così – Zuppa imperiale con fonduta di parmigiano e tartufo

Si fa così – Zuppa imperiale con fonduta di parmigiano e tartufo

Ragazzi oggi vi presento un gran piatto, una di quelle ricette che mi ricorda l’Emilia, la famiglia. Sto parlando della zuppa imperiale.
Servita con una fonduta o un bel battutino di mortadella poi.. festa finita!

Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Ingredienti:

Per la zuppa:

150 gr di semolino 

100 gr di parmigiano 

4 uova  

80 gr di burro 

1 limone 

Pangrattato q.b.  

500 ml di brodo di carne  

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

1 tartufo nero 

Noce moscata q.b. 

Per la fonduta:

50 ml di panna 

50 ml di latte 

80 gr di parmigiano 

Noce moscata q.b. 

Preparazione:

In una bowl sbattere le uova e unire semolino e parmigiano. Aggiungere anche il burro, della buccia di limone grattugiata, una punta di olio evo, sale e amalgamare l’impasto con una frusta. 

Trasferire l’impasto in due piccole teglie da forno (precedentemente imburrate e foderate con del pangrattato). Livellare, spennellare la superficie con del rosso d’uovo, aggiungere un filo d’olio e infornare a 180° per 35 minuti circa. 

Nel mentre, in una padella, preparare la fonduta cuocendo panna, latte e parmigiano. Aggiungere anche della noce moscata e girare. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla. 

Pulire anche il tartufo, pelarlo e tagliarlo a julienne prima di ripassarlo in padella con una noce di burro. 

A cottura terminata, sfornare il composto e tagliarlo a cubettoni.  

Cuocere i cubettoni nel brodo di carne per qualche minuto per poi scolarli e condirli con olio evo e noce moscata. 

Impiattare prima la fonduta, poi i cubettoni di semolino. Guarnire con tartufo e parmigiano. 

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