Soffice di Baccalà con salsa acida e mille punti di olio rosso

Ragazzi, oggi è il #WorldSleepDay, la Giornata Mondiale del Sonno.

Perché dormire bene è importante, per la nostra salute fisica e mentale, per affrontare meglio la giornata e stare meglio con noi stessi. E quando si parla di sonno è importante anche cenare nel modo giusto, tenendosi un po’ leggeri ma andando a letto anche soddisfatti e appagati.

Per questo ho pensato ad una ricettina di quelle giuste per l’occasione, un soffice di baccalà, con millepunti di olio rosso e salsa acida allo yogurt. E una volta che siamo andati a letto leggeri, possiamo anche fare del bene: basta scaricare la app DreamLab di Fondazione Vodafone, tenerla connessa tutta la notte e aiutare la Ricerca!

Ingredienti

Per il soffice di baccalà:

  • 300 gr filetto di baccalà idratato e dissalato
  • 150 gr olio di girasole
  • 1\3 di foglia di alloro
  • 1\2 spicchio di aglio pelato
  • 10 cc di latte
  • 1 gr pepe bianco
  • 300 gr di Patate

Per l’olio rosso:

  • 200 gr olio di girasole
  • 30 gr polvere di pomodoro

Per la salsa acida:

  • 100 gr yogurt greco
  • 20 gr succo di limone

Procedimento per il soffice di baccalà:

Togliere la pelle del baccalà, farla a strisce sottili, metterla in un pentolino con l’alloro e ricoprirla di acqua, il livello deve essere di poco superiore all’altezza del contenuto.

Far cuocere per 3 minuti dal momento della bollitura, coperta con la pellicola, tagliare a pezzettoni la polpa completamente deliscata, metterla in un altro pentolino ricoprendo di acqua e far bollire per 6 minuti.

A cottura ultimata, togliere la foglia di alloro dalla pelle, scolare, inserire la pelle in un mixer e far girare con la lama, mettere a filo l’olio fino a creare una crema bianca, inserire metà del mezzo spicchio di aglio (dovrà avere la densità della maionese).

In una planetaria mettere il baccalà a pezzettoni con la frusta e far girare, aggiungere la crema creata con la pelle e far girare fino ad amalgamare il tutto, correggere con sale e pepe bianco, e se necessario, nel caso sia troppo denso, diluire con il latte.

Cuocere le patate al vapore, una volta cotte pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, aggiungere le patate al baccalà mantecato.

Procedimento per l’olio rosso:

Portare l’olio a 30° in un bicchiere da immersione in microonde, inserire la polvere di pomodoro e mixare con il frullatore ad immersione per circa 2 minuti. Attendere che si depositi la polvere.

Procedimento per la salsa acida:

Riscaldare lo yogurt a 30 gradi in un pentolino, toglierlo dal fuoco e con l’aiuto di una frusta aggiungere il succo di limone, frustare bene e mettere in frigorifero.

Impiattamento

In un piatto piano fare una striscia con un pennello, fare una riga con un olio colorato con curry, paprica e zafferano.

Fare piccole quenelle di baccalà e patate e posizionarle in modo casuale nel piatto, macchiare il resto del piatto con gocce di olio rosso, e posizionare dei ciuffetti di uova di salmone e uova di caviale in ordine sparso, finire con la salsa acida.

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