Oggi, dal menù di
Fourghetti, un primo estivo, molto fresco, una rivisitazione degli spaghetti freddi con verdure di stagione e
frutti di mare. Tocco finale un
olio aromatizzato allo scalogno che vi consiglio di preparare e conservare, da utilizzare nei vostri condimenti e ottimo nei risotti.
Spaghetti freschi alla chitarra con conchiglie verdure croccanti all’olio di scalogno
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di pasta all’uovo
- 2 carote
- 2 zucchine
- ¼ di peperone rosso
- ¼ di porro
- 1 scalogno
- ½ l di olio extravergine d’oliva
- 200 gr di cozze
- 200 gr di vongole
- 300 gr di tartufi di mare
- prezzemolo tritato
- erba cipollina
- basilico
Procedimento
Tagliare
a julienne la carota e il porro, mentre per le zucchine e per il peperone procedere con un taglio a concassé. Sistemare le verdure su una placca forata e cuocerle a vapore per 2 minuti circa.
Nel frattempo frullare l’olio e lo
scalogno, filtrare e lasciar riposare. Aprire in pentola i
conchigliacei uno alla volta con olio, aglio e rosmarino. Una volta aperte le cozze, le vongole e i tartufi di mare, ricavarne i frutti e conservarli con un filo di olio evo. Tirare la
pasta all’uovo ad uno spessore non troppo fino e con l’aiuto di una chitarra per pasta, formare dei spaghetti.
Sbollentarli in acqua bollente salata e poi raffreddarli (non troppo) in acqua e ghiaccio, asciugarli e sistemarli in una pirofila, aggiungervi le verdure e i frutti di mare puliti .
Condire gli spaghetti con olio allo scalogno, prezzemolo, erba cipollina, basilico, sale e pepe.
Presentazione
Porre al centro del piatto gli
spaghetti alla chitarra e guarnire con un filo di olio allo scalogno.
