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Spiedo di verdure alle spezie

Per il mio Menù di Costa Crociere ho naturalmente pensato a tutti gli ospiti vegetariani. Questo secondo, leggero e speziato, rappresenta un concentrato di sapori che si fonde con il profumo della griglia abbinato all’eleganza delle spezie, in un ricordo che ti porta in paesi lontani.

Spiedo di verdure ripassate alle spezie con intingolo alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone
  • 2 zucchine
  • 2 melanzane piccole
  • 2 porri
  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni rossi
  • 4 patate piccole
  • 1 pizzico di garam masala
  • pangrattato
Per la salsa
  • 4 pomodori maturi
  • 4 spicchi di aglio
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • origano
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
Procedimento

Frullare a crudo i pomodori. In una casseruola fare un fondo di aglio, olio, peperoncino e prezzemolo. Aggiungervi il pomodoro frullato ed aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 6-7 minuti, terminata la cottura frullare il tutto e aggiungere l’origano. Tenere da parte.

Tagliare poi le verdure a cubettoni grossi. Far sbollentare le patate e spadellare le altre verdure separatamente, salarle e peparle. Dovranno rimanere al dente.

Terminata la cottura, sistemarle nello spiedo alternandole: zucchina, la patata sbollentata, peperone giallo, melanzana, porro, peperone rosso. Spolverare gli spiedi con pangrattato, olio extravergine, 1 pizzico di garam masala, sale e pepe. Terminare la cottura in forno 4-5 minuti a 200 gradi.

Presentazione

Porre in una fondina un velo di salsa al pomodoro tiepida, sovrapporvi 2 spiedi di verdure, un goccio di olio a crudo e servire caldo o tiepido, guarnendo con qualche foglia di basilico.

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