Ingredienti:

• Tagliatelle 80g
• Rucola 50g
• Pomodorini datterini 250g
• Parmigiano reggiano 40g
• Squacquerone 40g
• Aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Per prima prepariamo il condimento, un ragù a freddo.  Pulite l’aglio, quanto pasta per profumare la nostra salsa, e tagliate qualche fettina a julienne. Appena fatto inseritelo in una terrina.

Lavate la rucola e affettatela finemente. E mettetela nella terrina. Tagliate a spicchi i pomodorini datterini e fate lo stesso. Spolverate il tutto con un po’ di parmigiano, un pizzico di sale, del pepe tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Adesso preparate la fonduta di squacquerone. Mettete il formaggio in un tegame, aggiungete del brodo o del latte, e mescolate continuamente, a fiamma dolce fino, a creare una salsa.

Preparate le tagliatelle, una volta pronte poi mettete nel tegame e amalgamatele al ragù freddo.

Adesso impiattate, versate la fonduta sul fondo del piatto e aggiungete le tagliatelle con un po’ di sugo. Guarnite con una spolverata di parmigiano, il prezzemolo a pioggia e un filo d’olio extravergine d’oliva.