La farina di grano saraceno, priva di glutine, darà una consistenza interessante a questo dolce e aiuterà i sapori a fondersi tra loro. Particolarmente adatto ad essere presentato in monoporzioni, può essere arricchito dalle guarnizioni più diverse. La frutta aggiunge un tocco di colore.

Ingredienti per 4 persone:

Tortino

• 125 g di burro
• 125 g di zucchero semolato
• 125 g di yogurt intero naturale
• 3 uova
• 125 g di farina di grano saraceno
• 125 g di nocciole tritate
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato (consentito)

Mirtilli glassati

• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 bicchiere di Moscato
• 2 cestini di mirtilli

Procedimento

Per il tortino, in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero e lo yogurt riducendolo in una crema. Unirvi poi i tuorli, la farina di grano saraceno e lo zucchero vanigliato, aggiungervi poi le nocciole tritate.

Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto.

Versare in stampi da crème caramel imburrati e infarinati con farina senza glutine e cuocere in forno a 180 °C per 45 minuti.

Per i mirtilli glassati, in una casseruola dal fondo pesante unire lo zucchero di canna, il moscato ed i mirtilli. Ridurre il tutto a fuoco medio fino ad ottenere una salsa semi densa.

Presentazione

Sformare i tortini di yogurt al centro del piatto, nappare con la salsa di mirtilli e servire.

Ricetta tratta dal libro Squisitamente senza glutine

Fotografia di Janez Pukŝiĉ