Tortino tiepido al cioccolato

Ho voluto chiudere il mio Menù di Costa Crociere con un dolce a base di cioccolato, dove la nota acida della glassa alla mora lascerà la bocca fresca e profumata a fine pasto per tutti gli ospiti.

Tortino tiepido al cioccolato e noci, con glassa di more e salsa alla lavanda

Ingredienti per 4 persone
  • 150 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 230 gr di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 300 gr di noci sgusciate e tritate
  • 12 gr di lievito per dolci
  • 25 ml di rum
  • zucchero a velo q. b.
  • menta in ciuffi
Per la glassa di more
  • 200 g di more
  • 50 g di zucchero
  • 1 bicchiere di lambrusco
  • 1 fetta di arancia
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano
Per la salsa alla lavanda
  • 300 gr di latte
  • 80 gr di zucchero
  • 3 tuorli d’uova
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 2 cucchiai di fiori di lavanda
Procedimento
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria e unire poi la crema ottenuta alla farina, allo zucchero e alle uova. Aggiungere all’impasto le noci tritate, il rum, il lievito per dolci e amalgamare bene il tutto. Imburrare con burro e zucchero semolato gli stampi usa e getta da crème caramel e versarvi il composto. Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti. Per la glassa di more, scogliere in una casseruola lo zucchero con il lambrusco, l’arancia e i chiodi di garofano. Fare ridurre il tutto e quando il tutto avrà raggiunto una consistenza sciropposa, aggiungere le more e cuocere ancora qualche minuto (le more devono rimanere intere e mantenere la loro consistenza). Per la salsa alla lavanda, sbattere i tuorli con lo zucchero. Portare il latte ad ebollizione con i semi del baccello di vaniglia e i fiori di lavanda, filtrarlo e versarlo nel composto di uova e zucchero sbattuti. Sempre mescolando, portare il tutto sul fuoco e continuare la cottura, avendo cura che non arrivi ad ebollizione. La salsa sarà pronta quando velerà il cucchiaio.
Presentazione
Sformare il tortino di cioccolato al centro del piatto, napparlo con la salsa di more e aggiungervi la salsa alla lavanda. Guarnire con un ciuffo di menta e spolverare con zucchero a velo.

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