Ingredienti:

• Polpa di manzo (Fassona piemontese) 100g
• Tonno rosso di Sicilia 100g
• Rapa rossa
• Melograno
• Rapanelli rossi
• Lattughino rosso q.b.
• Succo di frutti rossi un bicchiere
• Paprika q.b.
• Pepe rosso q.b.
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Tagliate il tonno a cubettoni e mettetelo in una boule e, in un’altra, inserite il trito di Fassona.

Adesso aggiungete sia al manzo che al tonno un pizzico di sale. Dopo del peperoncino sul trito di manzo e la paprika sul pesce, un cucchiaio d’olio d’oliva su entrambi e lasciateli marinare.

A questo punto fate una concassé con la rapa rossa. Poi, preparate il condimento che servirà a guarnire il piatto, in una boule inserite due cucchiai abbondati di olio entra vergine d’oliva, del pepe rosa, un cucchiaio di succo di frutti rossi e mescolate.

Adesso date forma alla vostra tartare e componetela con un coppapasta adagiato al centro di un piatto. Alla base aggiungete il trito di Fassona marinato e pressate bene. Poi, un secondo strato con il tonno e, il tortino è pronto. Tagliate a rondelle i rapanelli rossi.

Adesso, lavate il lattughino rosso e spargete qualche foglia sul piatto. Fate lo stesso con la rapa, il melograno e sfilate il coppapasta. Concludete con qualche rondella di rapanelli rossi, del pepe rosso e bagnate il tutto con il condimento preparato prima!