In questa ricetta ho voluto trasformare un semplice ingrediente come
le uova in un vero e proprio scrigno dai sapori affumicati.
L’insalata di mare (aromatizzata con il timo, l’origano e il basilico) arricchisce ulteriormente questo piatto e lo rende perfetto per essere servito a tavola sia come antipasto che come secondo.
Uova affumicate con insalata di mare
Ingredienti per 4 persone
Per la Frittata:
- 4 uova di gallina
- 150 gr di scamorza affumicata
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 cipollotto
- 100 gr di panna fresca
- 50 gr di formaggio Cheddar stagionato grattugiato
- 1 mazzetto di acetosa
- 1 mazzetto di spinacini freschi
Per l’insalata di mare:
- 1 calamaro
- 1 seppia
- 2 gamberi rossi
- 2 scampi
- 2 mazzancolle
- 4 cozze
- 4 vongole veraci
- 2 tentacoli di piovra
- Alghe di mare
- Olio extravergine d’oliva
- Basilico
- Aglio
- Origano q.b.
- Timo q.b.
Per la guarnizione:
- 1 cetriolo
- Foglie si sedano verdi
Saltare in padella separatamente il peperoncino rosso dolce e il cipollotto. Al termine della cottura salare e tenere da parte.
Aromatizzare un litro d’acqua in una vaporiera utilizzando delle alghe di mare. Successivamente cuocere nell’acqua aromatizzata tutti i pesci. Una volta terminata la cottura, lasciare raffreddare il pesce in una ciotola capiente e condire con olio, sale, pepe, basilico, timo e origano fresco.
Con l’aiuto di una frusta,
sbattere le uova in una ciotola capiente aggiungendo man mano piccole quantità di acqua minerale gasata. Aggiungere poco alla volta il Cheddar grattugiato, la scamorza affumicata, la panna fresca, qualche goccia di senape di Digione e le verdure, condendo il tutto con sale e pepe secondo il proprio gusto.
Scaldare una padella con filo d’olio e una noce di burro e aggiungere l’impasto appena creato. Dopo aver rimestato il tutto,
mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti oppure continuare la cottura in padella come una normale frittata.
Presentare il piatto ponendo alla base le uova affumicate e sopra l’insalata di mare. Infine, per guarnire il piatto, utilizzare un cetriolo tagliato a julienne , delle foglie di sedano verde e qualche goccia di panna acida speziata secondo il proprio gusto.
