Ragazzi oggi voglio farvi conoscere le mie uova affumicate con insalata di mare. Un piatto perfetto, bello e saporito come piace a me! Provatelo sia come antipasto che come secondo e fatemi sapere la vostra.

Ingredienti per 4 persone:

Per la frittata:

• 4 uova di gallina
• 150 gr di scamorza affumicata
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 cipollotto
• 100 gr di panna fresca
• 50 gr di formaggio Cheddar stagionato grattugiato
• 1 mazzetto di acetosa
• 1 mazzetto di spinacini freschi

Per l’insalata di mare:

• 1 calamaro
• 1 seppia
• 2 gamberi rossi
• 2 scampi
• 2 mazzancolle
• 4 cozze
• 4 vongole veraci
• 2 tentacoli di piovra
• Alghe di mare
• Olio extravergine d’oliva
• Basilico
• Aglio
• Origano q.b.
• Timo q.b.

Per la guarnizione:

• 1 cetriolo
• Foglie si sedano verdi

Per le uova affumicate: pulite il peperoncino e il cipollotto, tagliateli a rondelle e fateli saltare separatamente in una padella con un filo di olio. Terminata la cottura, salate, pepate e tenete da parte.

Sbattete le uova con una frusta in una ciotola capiente, versate un goccio di acqua minerale gasata e mescolate ancora; incorporate i formaggi grattugiati, la senape, la panna fresca e le verdure e lavorate. Aggiustate di sale e di pepe.

Fate sciogliere una noce di burro in un padellino con un filo di olio; versate un quarto di impasto a base di uova, mescolate e trasferite in forno a 200 °C per circa 10 minuti. Quando la frittata sarà ben cotta, sfornate, tenete da parte e proseguite a realizzare le altre frittatine.

Per l’insalata di mare: in una vaporiera di bambù aromatizzate un litro di acqua con delle alghe di mare, sistemate sopra i pesci, già puliti, e fateli cuocere a vapore.

Terminata la cottura, levateli e fateli raffreddare in una ciotola capiente. Conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe. Profumate con il basilico, il timo e l’origano, mescolate e tenete da parte.

Sistemate le frittatine nei piatti da portata e distribuite sopra l’insalata di mare. Guarnite con cetriolo a julienne, foglie di sedano e qualche goccia di panna acida e servite.