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Anteprima dispensa

Quinto quarto

Oggi parliamo di alcuni tesori straordinari che raccontano la tradizione italiana: le frattaglie! Qualcuno storcerà un po’ il naso, ma sono fantastiche, a me piacciono molto, fanno parte della cucina italiana: sia di quella povera, ma sono anche protagoniste dei piatti dei grandi chef, infatti anche i ristoranti più blasonati hanno ripreso a raccontare e a proporre questi ingredienti della tradizione. Le frattaglie appartengono al cosiddetto quinto quarto, in riferimento a tutto ciò che dell’animale non fa parte dei quattro tagli “nobili” (anteriori e posteriori), ossia frattaglie e interiora, zampette e ogni scarto che sia commestibile dalla punta del muso alla coda. Scopriamo insieme i diversi tagli del quinto quarto e scopriamo come preparare una trippa con crostacei in una fantastica ricetta!

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