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Anteprima dispensa

La ricotta

Oggi parliamo di un ingrediente estremamente versatile, con il quale è possibile realizzare anche un intero menù, dall’antipasto al dolce, proponendo piatti mai banali e dal gusto unico: la ricotta. Un prodotto fresco, goloso, immancabile in tantissime ricette, perfetto, ad esempio, nei ripieni della pasta all’uovo, ma anche molto prezioso per farce di secondi come farcitura per una crostata.

Dagli gnudi toscani, ai cannoli siciliani e la pastiera napoletana, passando per la pasta alla norma, la tradizione culinaria italiana è piena di ricette regionali che utilizzano questo latticino. Scopriamo insieme le diverse tipologie di ricotta, vaccina, ovina, caprina, secca, salata e affumicate, e infine una ricetta in cui la ricotta è protagonista sotto forma di passato.

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