Zuppa di granchio reale in umido rosso e tortelloni di ricotta

Oggi facciamo un primo spettacolare, un piatto di quelli molto ricchi, con un ingrediente che già dal nome ve la dice lunga, il granchio reale, il King Crab come dicono gli americani, perché è pescato soprattutto in Alaska.

Un primo che io già mi immagino nel vostro menù di Natale. Faremo una zuppa e insieme dei tortelloni di ricotta, poi uova di quaglia e foglia d’ostrica, l’effetto è un po’ quello di un ramen, come se fosse un viaggio tra Alaska e Giappone, ma con un tocco della mia Emilia!