Ragazzi, oggi è il #WorldSleepDay, la Giornata Mondiale del Sonno.
PerchĂŠ dormire bene è importante, per la nostra salute fisica e mentale, per affrontare meglio la giornata e stare meglio con noi stessi. E quando si parla di sonno è importante anche cenare nel modo giusto, tenendosi un poâ leggeri ma andando a letto anche soddisfatti e appagati.
Per questo ho pensato ad una ricettina di quelle giuste per lâoccasione, un soffice di baccalĂ , con millepunti di olio rosso e salsa acida allo yogurt. E una volta che siamo andati a letto leggeri, possiamo anche fare del bene: basta scaricare la app DreamLab di Fondazione Vodafone, tenerla connessa tutta la notte e aiutare la Ricerca!
Ingredienti
Per il soffice di baccalĂ :
- 300 gr filetto di baccalĂ idratato e dissalato
- 150 gr olio di girasole
- 1\3 di foglia di alloro
- 1\2 spicchio di aglio pelato
- 10 cc di latte
- 1 gr pepe bianco
- 300 gr di Patate
Per lâolio rosso:
- 200 gr olio di girasole
- 30 gr polvere di pomodoro
Per la salsa acida:
- 100 gr yogurt greco
- 20 gr succo di limone
Procedimento per il soffice di baccalĂ :
Togliere la pelle del baccalĂ , farla a strisce sottili, metterla in un pentolino con lâalloro e ricoprirla di acqua, il livello deve essere di poco superiore allâaltezza del contenuto.
Far cuocere per 3 minuti dal momento della bollitura, coperta con la pellicola, tagliare a pezzettoni la polpa completamente deliscata, metterla in un altro pentolino ricoprendo di acqua e far bollire per 6 minuti.
A cottura ultimata, togliere la foglia di alloro dalla pelle, scolare, inserire la pelle in un mixer e far girare con la lama, mettere a filo lâolio fino a creare una crema bianca, inserire metĂ del mezzo spicchio di aglio (dovrĂ avere la densitĂ della maionese).
In una planetaria mettere il baccalĂ a pezzettoni con la frusta e far girare, aggiungere la crema creata con la pelle e far girare fino ad amalgamare il tutto, correggere con sale e pepe bianco, e se necessario, nel caso sia troppo denso, diluire con il latte.
Cuocere le patate al vapore, una volta cotte pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, aggiungere le patate al baccalĂ mantecato.
Procedimento per lâolio rosso:
Portare lâolio a 30° in un bicchiere da immersione in microonde, inserire la polvere di pomodoro e mixare con il frullatore ad immersione per circa 2 minuti. Attendere che si depositi la polvere.
Procedimento per la salsa acida:
Riscaldare lo yogurt a 30 gradi in un pentolino, toglierlo dal fuoco e con lâaiuto di una frusta aggiungere il succo di limone, frustare bene e mettere in frigorifero.
Impiattamento
In un piatto piano fare una striscia con un pennello, fare una riga con un olio colorato con curry, paprica e zafferano.
Fare piccole quenelle di baccalĂ e patate e posizionarle in modo casuale nel piatto, macchiare il resto del piatto con gocce di olio rosso, e posizionare dei ciuffetti di uova di salmone e uova di caviale in ordine sparso, finire con la salsa acida.
