Ragazzi eccoci ancora in cucina e ancora un volta faremo delle polpette! Le faremo di manzo con una zuppa di soncino, poi un po’ di spezie, insomma una ricettina di quelle giuste, buona, delicata che vi farà impazzire!
40 Anni in Cucina
Pere al vino rosso con castagne e spezie
Ragazzi ormai fa freddo, siamo quasi in inverno e dopo una buon pranzo o una cena, una bel dessert di frutta cotta per me è l’asso di briscola! Così facciamo queste pere cotte al vino rosso con castagne, un po’ di spezie, l’arancia, insomma una ricettina facile, ma pazzesca!
Lo zabaione dolce
Ragazzi, oggi facciamo lo zabaione! Lo facciamo dolce (si, lo zabaione può anche essere salato) e lo facciamo cotto (si può fare anche crudo, ma io lo preferisco cotto, perché è più sicuro e più versatile in cucina). Oh è fantastico così, un grande dessert, ma anche abbinato come salsa.
#InsiemeconMoulinex: il menù delle feste
Ormai Natale è vicino e oggi voglio proporvi un menù tutto pensato per queste feste, per un cenone o un pranzo ricercato ed elegante, in grado di unire tradizione e originalità. L’ho realizzato con l’aiuto di Companion XL di Moulinex, super versatile e multifunzione per gestire i vari passaggi delle preparazioni. Si parte con delle quenelle di baccalà con giardiniera d’inverno e intingolo di pomodori essiccati. Come primo un mantecato di orzo perlato con stufato di lepre e doppia crema al sapore di noce moscata. La pietanza è di pesce, un bon bon di polpo con scampi su crema acida alle erbe e composta di patate e radicchio. E poi il dolce, una cocotte di riso al cardamomo con pistacchi, acqua ai fiori rose e gelsomino con cioccolato bianco al latte, profumatissimo e rinfrescante.
Quenelle di baccala con giardiniera d’inverno, intingolo di pomodori essiccati, semi di finocchio e olio verde
Mantecato di orzo perlato con stufato di lepre e doppia crema al sapore di noce moscata
Composta di patate e radicchio, soffritto di porcini ripassati con bon bon di polpo e scampi su crema acida alle erbe
Cocotte di riso al cardamomo con pistacchi, acqua ai fiori rose e gelsomino con cioccolato bianco al latte
#InsiemeconMoulinex: i sapori della tradizione
Ragazzi il menù che vi propongo oggi, realizzato con l’aiuto di Companion XL di Moulinex, super versatile e multifunzione per gestire i vari passaggi delle preparazioni, è dedicato alla tradizione italiana e alla cucina del nostro meraviglioso territorio. Si parte come antipasto con un budino di zucca, verdura simbolo della stagione autunnale, con parmigiano e succo di mostarda. Poi il primo, dei paccheri ripieni di cacio e pepe, classico della cucina romana. Come pietanza ho scelto la trippa, grande protagonista della cucina povera, l’ho preparata stufata al pomodoro e prezzemolo, accompagnata da uno spiedo di astice. E poi con il dolce voliamo in Sicilia, ci sono i cannoli di ricotta con canditi in salsa inglese al sapore di pistacchi!
Budino di zucca e parmigiano con succo di mostarda e cialda alle bacche di cacao
Paccheri ripieni cacio e pepe in salsa all’aglio piccante
Stufato di trippa al pomodoro e prezzemolo con spiedo di astice ripassato al profumo di alloro
Cannolo di ricotta con canditi in salsa inglese al sapore di pistacchi
Polpette di tonno con cuore morbido di salmone
Ragazzi, oggi ci divertiamo con una ricettina spaziale. Ovviamente polpette e le facciamo con caldo e freddo di tonno e salmone. Pochi ingredienti, tonno e salmone super freschi, fagioli, cozze, pangrattato e un po’ di erbe aromatiche (erba cipollina, finocchietto selvatico, prezzemolo). Oh provatele perché sono una bomba!
Castagne al forno
Ragazzi siamo ancora in cucina, è autunno, una stagione che adoro perché ci sono un sacco di materie prime fantastiche! Oggi facciamo le castagne! Vi insegno qualche trucchetto per farle buone, a casa, al forno. Che meraviglia!
Polpette di pollo al sapore di passatelli
Ragazzi anche questa settimana andiamo di polpette! Le polpette sono un must della nostra cucina, raccontano la nostra storia, il nostro passato, la nostra tradizione. E oggi mi sono ispirato ad un piatto della mia storia che amo particolarmente, i passatelli, e al loro inconfondibile sapore che ricreiamo in queste fantastiche polpette di pollo!
Zuppa di carote con spuma di ricotta e funghi grigliati
Ragazzi, ve l’avevo anticipato ed eccola. Da questa settimana inizierò a proporvi un po’ di zuppe e partiamo da una zuppa di carote con spuma di ricotta e funghi grigliati. Vi garantisco che è una cosa veramente speciale, non è buona… di più!
#InsiemeconMoulinex: i sapori del mare
Ragazzi oggi voglio proporvi un menù tutto dedicato ai sapori del mare, un menù a base di pesce che ho realizzato con l’aiuto di Companion XL di Moulinex, super versatile e multifunzione per gestire i vari passaggi delle preparazioni.
Come antipasto ho scelto un mollusco che amo, la capasanta, elegante e delicata, con una salsa di melanzane arrosto all’aglio, origano e parmigiano. Poi Uno spiedino di gamberi servito insieme ad una panissa, splendido piatto della tradizione ligure.
Come pietanza un pesce dal sapore unico e deciso, la triglia, la facciamo arrostita con una crema di minestrone e barbecue di porri. E per finire il dolce, un fantastico soufflé all’arancia amara con uno zabaione al rosolio.
Capasanta croccante su salsa di melanzane arrosto con aglio, origano e polvere di Parmigiano
Cocotte di panissa con spiedo di peperoni e gamberoni
Triglie arrostite con crema di minestrone al barbecue di porri
Soufflé di arancia amara con zabaione al rosolio
