Percorso di cucina

Frutta e fiori
in cucina

Idee per abbinare frutta e fiori ai tuoi piatti e portare in cucina le ricette più esotiche dello Chef Bruno Barbieri.​

Durata: 30 min

Difficoltà: media

Dispense: 5

Video: 5

Per chi è questo percorso

Per te che ami sbizzarrirti con creatività e fantasia, e aspiri alla massima espressione dell’eleganza dell’alta cucina anche attraverso ingredienti fuori dall’ordinario. ​

cosa imparerai

Apprenderai preziose nozioni sulle diverse tipologie di frutta esotica, da quella più nota come l’ananas, l’avocado, il mango, la papaya, il cocco, a quelli meno conosciuti come la carambola, lo yuzu, il rambutan, la cherimoya, il mangostano, il kiwano e molti altri.

Un mondo magico da cui attingere non solo per creare contrasti di sapore unici, ma anche per le più stravaganti decorazioni dei vostri piatti. Approfondirai argomenti come il sambuco, il chutney, i frutti rossi e l’uso dei fiori in cucina.

Scoprirai delle ricette con abbinamenti incredibili: Elisir di fiori di sambuco con insalata di frutti rossi, filetti di triglia al cocco con misticanza e guacamole, Bocconcini di tonno e pollo con chutney di mango, pomodori e lime, Crème ai fiori di sambuco, Schiacciatine d’oca al cocco e frutta esotica con tubetto di datteri e spritz di spezie, lime e ananas.​

Contenuto

I frutti rossi sono molto versatili, vanno nel salato e nel dolce, nelle farce e nelle salse. Sono frutti molto interessanti che si sposano benissimo con le selvaggine come il cervo e la lepre. In questa video lezione lo Chef preparerà un favoloso chutney con mela e ananas.​

Una pianta che ha radici antichissime, condite da miti e leggende, tanto da essere considerata magica: il sambuco.​

In questa dispensa scoprirai i segreti di questa pianta meravigliosa e dei suoi fantastici fiori e altro ancora. A conclusione c’è la ricetta di una Créme profumata al sambuco: un ottimo dolce a fine pranzo!​

Una video ricetta in cui lo Chef Barbieri prepara un dolce super fresco e veloce da servire a pranzo e a cena! Un’insalata di frutti rossi aromatizzata con menta, zafferano, chiodi di garofano, aceto balsamico e bagnata dal profumatissimo elisir di Sambuco.​

In questa video pillola si parla di fiori e germogli, due elementi che sono diventati di moda in cucina, ma che in realtà fanno parte della tradizione, come ad esempio i fiori, da sempre utilizzati per aromatizzare marmellate, o nei dolci e per fare gli elisir.​

Un frutto altamente nutriente, ricco di fibre, vitamine e minerali: il cocco. Un prodotto dolce e grasso che dona sostanza ai piatti.​

È ottimo mangiato da solo ma i suoi utilizzi come ingrediente in cucina sono moltissimi, in questa video pillola scoprirai quali sono i principali.​

La frutta esotica è molto versatile, la si può usare per ricette dolci e salate, e per i più svariati abbinamenti.​

In questa dispensa lo Chef parla di alcuni di questi fantastici frutti, di come acquistarli e utilizzarli al meglio. Infine una ricetta che unisce ananas, lime, cocco, mango e papaya: delle schiacciatine di oca alla frutta esotica accompagnate da uno spritz di spezie.​

In questa dispensa tecnica Bruno Barbieri parlerà di una preparazione a cui tiene tantissimo, il chutney, che, può essere abbinata a qualsiasi salato, sia di carne che di pesce, un ottimo modo per trasformare i cibi più semplici in qualcosa di molto interessante.​

Alla fine della dispensa c’è la ricetta di un antipasto semplice ma buonissimo: polpette di tonno e pollo con un chutney di mango e pomodori, un piatto perfetto per stupire i vostri ospiti.​

Questa video ricetta vede protagonista un secondo di pesce che nei suoi sapori e profumi raccoglie tutti i viaggi dello Chef Barbieri. Un piatto dal profumo di Sudamerica in cui si fondono il fritto, una leggera misticanza e una crema; una parte croccante unita al sapore dolce del cocco e a tutta la parte acida del guacamole, per essere completato dalla freschezza dell’ insalata. Tre diverse consistenze e preparazioni che messe insieme danno origine a un piatto meraviglioso consigliatissimo per sbalordire i vostri invitati.​

Il valore aggiunto

Questo percorso nasce dalla curiosità dello Chef Barbieri verso materie prime inaspettate. La fantasia e la creatività dello Chef si affinano durante tutta la sua carriera suscitando stupore e grande ammirazione.

Il desiderio di riunire questo tema culinario in un percorso di cucina vuole incoraggiare la creatività di ognuno per far sì che ciascuno possa esprimersi. ​

LEGENDA

Le DISPENSE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono degli approfondimenti tecnici sugli ingredienti e le preparazioni: dalla storia di un prodotto, alle curiosità e alle conoscenze che lo Chef ha appreso durante la sua carriera. Le dispense si concludono con la ricetta sull’argomento trattato.​

​Le LEZIONI o video pillole (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei brevi video in cui lo Chef svela i suoi segreti e fornisce delle nozioni su alcuni prodotti o preparazioni. A seconda dei casi posso avere natura teorica o pratica. ​

​Le VIDEO RICETTE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei video di maggiore durata in cui lo Chef spiega come realizzare le sue ricette, ciascuna ha la sua versione scaricabile in formato pdf.

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