Percorso di cucina

I segreti per piatti di carne gourmet

Piatti di carne classici rivisti in chiave gourmet, per cimentarsi con ricette elaborate senza rinunciare al gusto della tradizione.​

Durata: 1:30 h

Difficoltà: media

Dispense: 4

Video: 7

Per chi è questo percorso

Per i cultori della carne, quelli che al pranzo della domenica mettono in tavola i piatti caldi e gustosi della tradizione: carrè di agnello, spezzatino di vitello, filetto di maiale. Ma anche per gli amanti del barbecue che vogliono stupire i loro ospiti con delle proposte uniche.​

cosa imparerai

Imparerai a cucinare il taglio più pregiato del coniglio, la sella, cotta in padella e accompagnata da una crema di yogurt al sapore di curry, paprika e curcuma, in abbinamento a una frittata ai cuori di carciofo.

Casseruola di agnello e pollo, un grande classico della tradizione italiana con contorno di patate e carciofi arrosto e finitura di mostarda, cipolla e scalogno all’agro. Spiedo di maiale arrosto con contorno di cavoletti bruschettati, salsa di patate e capperi.

La ricetta della Fonduta di robiola di Roccaverano con capocollo di maiale ai carciofi e l’immancabile spezzatino di vitello in ben due versioni.

Ogni ricetta è preceduta da una dispensa di approfondimento e una lezione corrispondente all’argomento trattato.​

Contenuto

In questa video ricetta lo Chef Barbieri preparerà una delle sue carni preferite in assoluto, il coniglio. Una carne dolce, magra, molto versatile, di cui possiamo usare tanti tagli. Cucinerà la sella, il suo taglio più pregiato, e mostrerà come farla in padella, in modo che il coniglio, che è comunque una carne magra, resti morbido. A completare il piatto una crema speziata al sapore di curry e come contorno una gustosissima frittata ai cuori di carciofo.​

Una carne straordinariamente buona e magrissima che si può abbinare con tanti ingredienti e può essere utilizzata per antipasti, primi e secondi. Il coniglio si presta a diverse cotture. In questa lezione scopriremo insieme allo Chef Barbieri qualche nozione su come pulirlo, disossarlo, affettarlo, marinarlo, cuocerlo e abbinarlo.​

In questa video ricetta lo Chef cucinerà l’agnello, un secondo piatto di carne che ricorda tanta tradizione, con i sapori di casa, unita all’innovazione con un tocco di modernità. Non solo agnello, ma anche diversi elementi che richiedono tempi differenti, che si uniscono in casseruola, per ultimare la cottura insieme e fondersi creando un piatto super da portare in tavola durante le feste.​

In questa lezione si spiega come utilizzare e pulire un carré di agnello 8 coste. Scoprirai come preparare questo taglio alla cottura e come utilizzarlo: ottimo in padella, arrosto, al barbecue e al forno.​

In questa video ricetta lo Chef prepara un secondo super saporito; un piatto semplice con cui diverse parti del maiale si sposano: la salsiccia, il filetto e il lardo, con un contorno veloce a base di cavoletti di Bruxelles bruschettati al forno e una salsa speciale di patate, capperi e limoni. Una ricetta tutt’altro che complessa e buonissima.​
In questa video pillola Bruno Barbieri parlerà della parte più nobile del suino: il filetto. Un taglio estremamente versatile che si può cucinare in molti modi. Lo Chef mostrerà come cucinarlo intero, legato, come ingrassarlo e come tagliarlo.​
In questa video ricetta Bruno Barbieri racconta una sua versione dello spezzatino di vitello, una ricetta che ha il fascino creativo di un piatto fatto al momento, con tempi di cottura ridotti e un maggior spazio per l’innovazione. La carne di vitello può essere difficile da cucinare con i tempi giusti, ma con i consigli dello Chef diventa la protagonista di ricette perfette e inaspettate.​
Un condimento semplice da preparare e molto versatile. Gli oli aromatizzati servono per insaporire i cibi, condire le insalate, il pesce, per marinare prima della cottura, ma anche come tocco finale in un piatto. In questa video pillola scopriremo insieme allo Chef come prepararli, utilizzarli e conservarli. Ogni olio ha il suo perché: ci vuole tantissima fantasia e bisogna saperlo abbinare!​
Il valore aggiunto

Questo percorso nasce per unire la passione per la tradizione a quella per la carne. Per fornire un’infarinatura dei piatti tradizionali ai cultori della carne che aspirano al tocco gourmet.

Per preparare un ottimo piatto di carne è necessario saperla scegliere e conoscere tutti i segreti della cottura. Per ogni piatto principale è previsto un gustoso contorno, che può essere proposto come piatto a sé stante.​

LEGENDA

Le DISPENSE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono degli approfondimenti tecnici sugli ingredienti e le preparazioni: dalla storia di un prodotto, alle curiosità e alle conoscenze che lo Chef ha appreso durante la sua carriera. Le dispense si concludono con la ricetta sull’argomento trattato.​

​Le LEZIONI o VIDEO PILLOLE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei brevi video in cui lo Chef svela i suoi segreti e fornisce delle nozioni su alcuni prodotti o preparazioni. A seconda dei casi posso avere natura teorica o pratica. ​

​Le VIDEO RICETTE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei video di maggiore durata in cui lo Chef spiega come realizzare le sue ricette, ciascuna ha la sua versione scaricabile in formato pdf.

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