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Percorso di cucina

Il mio menù delle Feste

Dodici portate per far gustare ai tuoi cari i piatti memorabili del Menù delle Feste del grande Chef Bruno Barbieri.​

Durata: 3 h

Difficoltà: media

Dispense: 12

Video: 12

Per chi è questo percorso

Per te che in occasione delle feste sogni di organizzare cene e pranzi unici e speciali, programmati nei minimi dettagli, ami sfidarti e pretendi risultati che aspirino al massimo dell’eccellenza culinaria.​

cosa imparerai

Imparerai la ricetta di una storica zuppa emiliana, di un antipasto vegetariano a base di barbabietola, e un’insalata di tartufi di mare fantastica.

Apprenderai i consigli per mantecare alla perfezione un risotto di pesce, preparare a mano i tuoi medaglioni ripieni  e una raffinata zuppa di granchio.

Saprai come cuocere alla perfezione la faraona, il black cod e gli scampi, e accompagnarli con due salse jolly e la fonduta di parmigiano.

Dulcis in fundo, tre dessert storici: la zuppa inglese, i bignè fritti caramellati e il panettone rivisitati da Bruno Barbieri.

Contenuto

Un antipasto in cui si fondono diverse culture, dove la storicità emiliana sposa la tradizione giapponese.

Scoprirai i consigli dello Chef per la cottura e la pulizia dell’astice e come preparare l’insalata di vongole e le uova di quaglia.

Bruno Barbieri darà al piatto anche un piccolo tocco di Marocco e per l’impiattamento aggiungerà un’erba grassa di mare tipica dei paesi nordici.

Lo Chef Barbieri ti farà fare un bel viaggio in Marocco con un antipasto a base di tartufi di mare. 

Preparerà poi una salsa allo yogurt speziata, una maionese al pomodoro, un olio al crescione e del cavolo rosso. 

Un piatto ricco di sapori, che vanno bilanciati bene per valorizzare questo tesoro del mare.

Una proposta perfetta ed elegante per i tuoi ospiti vegetariani. 

Imparerai a gestire i tempi di preparazione e diversi metodi di cottura. 

Un piatto profumatissimo, dall’impiattamento impeccabile e perfetto per aprire le danze del cenone di Capodanno.

Lo Chef ti racconterà le origini della sua cucina, legate alla terra e alla tradizione contadina emiliana.​

Tra gli ingredienti non potevano di certo mancare lo zampone e il più iconico tra i formaggi italiani, il Parmigiano Reggiano.​

Sarà poi il momento del brodo, della fonduta di parmigiano e della guarnizione con il re dei salumi emiliani, il culatello.​

Un primo spettacolare, di quelli molto ricchi, con un ingrediente che già dal nome la dice lunga: il granchio reale.

Il piatto prevede una zuppa con tortelloni di ricotta, uova di quaglia e foglia d’ostrica.

L’effetto ramen lo fa sembrare un viaggio tra Alaska e Giappone, ma il tocco finale è emiliano.​

Lo Chef Barbieri spiega come realizzare un perfetto risotto mantecato con il pesce, valorizzando i sapori di ogni ingrediente.

Un piatto classico, versatile e raffinato, perfetto per un’occasione speciale.

Protagonista della ricetta la faraona, uno dei tagli più nobili della selvaggina, impreziosita da un prodotto eccezionale, il tartufo bianco.

Dal taglio delle verdure verrà fuori un bellissimo gioco di forme: patate, carote, zucchine, peperoni, cavolfiori, broccoli e scalogno daranno all’insalata un tocco allegro e colorato.

Lo Chef ti guiderà poi nelle delicate fasi della pulizia, marinatura e cottura della faraona, che come tutta la selvaggina richiede cura e attenzione.

Scoprirai i segreti per marinare e cuocere il pesce chiamato merluzzo nero o pesce burro: il black cod.

Lo Chef realizzerà anche un contorno di finocchi baby cotti al vapore, e la sua versione della salsa aioli e della salsa tartara.

L’impiattamento stupirà i tuoi ospiti, e il sapore non sarà da meno.

Lo Chef Barbieri racconta una ricetta con gli scampi molto interessante.

Ad arricchire il piatto pepe rosa, spinacini ripassati, porro croccante e pomodorini confit.

Un secondo di pesce elegante e sofisticato, che richiede impegno e precisione, ma sotto la guida dello Chef il risultato è garantito.​

Dulcis in fundo, arriva il tanto atteso momento del dessert. 

Il protagonista è un simbolo della tradizione italiana: il panettone, ma in versione creativa. 

Gli ingredienti riusciranno a deliziare i più golosi: torrone, gelato, melograno, frutti di bosco e zabaione. 

La salsa di melograno e lamponi verrà arricchita da zabaione, cannella e anice, e il loro profumo ti farà fare un tuffo nei dolci ricordi dell’infanzia. 

L’impiattamento sarà uno spettacolo per gli occhi e il gusto un’esplosione di dolcezza.

Un dolce che farà leccare i baffi ai più golosi.​

Lo Chef spiega i passaggi per fare una preparazione temuta anche dai più esperti: il caramello.​

Ti guiderà passo dopo passo nella preparazione dell’impasto e nella successiva cottura dei bignè.​

Infine panna, caramello e zabaione daranno vita alla rivisitazione di un dessert favoloso che rende omaggio al genio del grande Mauro Gualandi.​

Lo Chef reinterpreta un classico della pasticceria italiana: la zuppa inglese.​

Dalla preparazione dell’impasto per il ciambellone, all’incorporazione di tutti gli ingredienti e al riempimento dello stampo.​

Si passa poi alla delicata fase della composizione e farcitura e si completa con un impiattamento coi fiocchi.​

E cosa c’è di meglio che mettere in tavola un dolce storico della tradizione italiana per brindare allo scoccare della mezzanotte?​

Il valore aggiunto

In occasione delle festività natalizie 2022, lo Chef Barbieri ha espresso il desiderio di costruire un percorso di ricette da proporre per la Vigilia di Natale, per il pranzo del 25 dicembre e per il Cenone di Capodanno. ​​

Ha voluto così arricchire il suo Menù di Natale aggiungendo il Menù di Capodanno, per dare vita a Il mio Menù delle Feste, dodici video ricette con tre proposte per ogni portata. ​

Attraverso queste realizzazioni di alta cucina, lo Chef Barbieri ti trasporterà nella sua visione delle feste e della tradizione, un tuffo nei ricordi e nei profumi che hanno caratterizzato i Natali di quando era bambino.​

Tradizione, raffinatezza e fantasia, all’insegna della magia della condivisione che solo Natale e Capodanno riescono a regalare. ​

LEGENDA

Le DISPENSE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono degli approfondimenti tecnici sugli ingredienti e le preparazioni: dalla storia di un prodotto, alle curiosità e alle conoscenze che lo Chef ha appreso durante la sua carriera. Le dispense si concludono con la ricetta sull’argomento trattato.​

​Le LEZIONI o video pillole (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei brevi video in cui lo Chef svela i suoi segreti e fornisce delle nozioni su alcuni prodotti o preparazioni. A seconda dei casi posso avere natura teorica o pratica. ​

​Le VIDEO RICETTE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei video di maggiore durata in cui lo Chef spiega come realizzare le sue ricette, ciascuna ha la sua versione scaricabile in formato pdf.

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