Percorso di cucina

Le preparazioni di base in cucina

I consigli dello Chef Bruno Barbieri su come realizzare le preparazioni di base in cucina senza commettere errori.​

Durata: 35 min

Difficoltà: bassa

Dispense: 7

Video: 4

Per chi è questo percorso

Questo percorso è adatto a tutti. Non è richiesto un alto livello di esperienza in cucina, ma contiene dei segreti sulle preparazioni di base che possono sfuggire anche ai più esperti.

cosa imparerai

Scoprirai la ricetta del brodo vegetale e la storica salamoia bolognese di Bruno Barbieri, la preparazione del fumetto di pesce e il fondo bruno, un vero asso nella manica in cucina. Imparerai a fare la maionese e la salsa tartara.

E poi una vera chicca: la reazione di Maillard, qualcosa che fa davvero la differenza fra un piatto di carne e un altro.

Due tipi di insaporitori particolarissimi, che da sempre contraddistinguono la cucina dello Chef Barbieri: i burri e gli oli aromatizzati, che sono dei veri e propri esaltatori di sapore degli elementi principali di ogni ricetta; e qui arriva in momento di scatenare la vostra creatività, perché i burri e gli oli si prestano ad essere aromatizzati con una vastissima gamma di ingredienti, dal pesce, alle erbe, alle spezie. Insomma, vi potrete sbizzarrire.​

Contenuto

La dispensa tecnica ha come protagonista una salsa morbida e deliziosa, la maionese è forse la più famosa tra le salse emulsionate fredde, oltre che essere la base per tantissime varianti. Pochi e semplici ingredienti per preparare in pochissimi minuti un vero e proprio capolavoro. Scopri insieme allo Chef Barbieri i segreti per prepararla al meglio ed evitare che impazzisca.​
Un antipasto, un contorno, un condimento: in questa video pillola lo Chef Barbieri racconterà dei pomodorini confit, necessitano di una tecnica molto usata in cucina che possiamo preparare a casa facilmente e utilizzare per moltissime ricette.​

In questa dispensa di approfondimento lo Chef sintetizza le sue conoscenze su una preparazione fondamentale in cucina: il brodo vegetale. Come tutti i brodi richiede tempo, cura e attenzione. Scopri la ricetta di Barbieri per un brodo perfetto!​

Il fondo bruno è un insaporitore a base di ossa di vitello molto usato in cucina, il miglior amico di tutti gli Chef. Nella dispensa tecnica vedrai come preparalo con tutti i consigli di Bruno Barbieri.​

Protagonista di questa video pillola è una delle basi della cucina: il fumetto di pesce. Un fondo utilissimo per la cottura del pesce, per insaporire zuppe e risotti. Scopriamo insieme i preziosi consigli e segreti dello Chef Barbieri per preparare un fumetto di pesce eccezionale.​

È uno degli insaporitori più tradizionali della cucina italiana, in sostanza un sale aromatizzato che è possibile fare anche in casa. Perfetto per esaltare il gusto della carne, gli arrosti, il pesce e le patate. Vi accorgerete che non potrete più farne a meno.​

La dispensa tecnica approfondisce la reazione di Maillard è una delle reazioni chimiche più importanti che può avvenire in cucina. È la responsabile della cottura perfetta della carne, della famosa crosticina, ma non solo: anche della crosta del pane e dei fritti in generale. Scopriamo cos’è e come si scatena quest’affascinante reazione.​

Un condimento semplice da preparare e molto versatile. Gli oli aromatizzati servono per insaporire i cibi, condire le insalate, il pesce, per marinare prima della cottura, ma anche come tocco finale in un piatto. In questa video pillola scopriremo insieme allo Chef come prepararli, utilizzarli e conservarli. Ogni olio ha il suo perché: ci vuole tantissima fantasia e bisogna saperlo abbinare!​
La salsa tartara è di origine francese ed è tra le salse più conosciute e diffuse: avvolgente, soffice, cremosa e con un sapore delicato ma leggermente acidulo è in grado di rendere irresistibili i nostri piatti, anche quando si parla di un semplice tramezzino. In questa dispensa di approfondimento lo Chef approfondisce come prepararla e utilizzarla.​

In questa video ricetta lo Chef Bruno Barbieri spiega le possibilità e le tecniche dei burri aromatizzati, non dei semplici condimenti, ma dei veri e propri esaltatori di sapore degli elementi principali di ogni ricetta. In pochi e semplici passaggi si può arricchire il burro con il gusto di scampi, granchi o erbe aromatizzate, da usare subito o da conservare per essere utilizzato al momento giusto.​

Il valore aggiunto

Le basi della cucina sono l’asso nella manica per trasformare anche i piatti più semplici in piccoli capolavori.

Da qui nasce l’idea di mettere insieme i consigli e le ricette firmate Bruno Barbieri sui fondamentali in cucina: il brodo vegetale, il fondo bruno, il fumetto di pesce, la salsa tartara e i preziosi consigli per realizzare una perfetta reazione di Maillard; i particolari oli e i burri aromatizzati, e poi non poteva mancare la famosa salamoia bolognese di Barbieri.

Per offrire qualche chicca in più anche a chi ai fornelli è già pratico, ma ha delle piccole lacune e vuole rendere ogni suo piatto speciale. Tutti conosciamo i trucchi per non far impazzire la maionese, ma questo percorso contiene quello di Barbieri.​

LEGENDA

Le DISPENSE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono degli approfondimenti tecnici sugli ingredienti e le preparazioni: dalla storia di un prodotto, alle curiosità e alle conoscenze che lo Chef ha appreso durante la sua carriera. Le dispense si concludono con la ricetta sull’argomento trattato.

Le LEZIONI o VIDEO PILLOLE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei brevi video in cui lo Chef svela i suoi segreti e fornisce delle nozioni su alcuni prodotti o preparazioni. A seconda dei casi posso avere natura teorica o pratica.

Le VIDEO RICETTE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei video di maggiore durata in cui lo Chef spiega come realizzare le sue ricette, ciascuna ha la sua versione scaricabile in formato pdf.

 

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