Percorso di cucina
Le preparazioni di base in cucina
Durata: 35 min
Difficoltà: bassa
Dispense: 7
Video: 4
Per chi è questo percorso
Questo percorso è adatto a tutti. Non è richiesto un alto livello di esperienza in cucina, ma contiene dei segreti sulle preparazioni di base che possono sfuggire anche ai più esperti.
cosa imparerai
Scoprirai la ricetta del brodo vegetale e la storica salamoia bolognese di Bruno Barbieri, la preparazione del fumetto di pesce e il fondo bruno, un vero asso nella manica in cucina. Imparerai a fare la maionese e la salsa tartara.
E poi una vera chicca: la reazione di Maillard, qualcosa che fa davvero la differenza fra un piatto di carne e un altro.
Due tipi di insaporitori particolarissimi, che da sempre contraddistinguono la cucina dello Chef Barbieri: i burri e gli oli aromatizzati, che sono dei veri e propri esaltatori di sapore degli elementi principali di ogni ricetta; e qui arriva in momento di scatenare la vostra creatività, perché i burri e gli oli si prestano ad essere aromatizzati con una vastissima gamma di ingredienti, dal pesce, alle erbe, alle spezie. Insomma, vi potrete sbizzarrire.
Contenuto
- Dispensa: 5 pag
- Video pillola: 3 min
In questa dispensa di approfondimento lo Chef sintetizza le sue conoscenze su una preparazione fondamentale in cucina: il brodo vegetale. Come tutti i brodi richiede tempo, cura e attenzione. Scopri la ricetta di Barbieri per un brodo perfetto!
- Dispensa: 1 pag
- Dispensa: 4 pag
Protagonista di questa video pillola è una delle basi della cucina: il fumetto di pesce. Un fondo utilissimo per la cottura del pesce, per insaporire zuppe e risotti. Scopriamo insieme i preziosi consigli e segreti dello Chef Barbieri per preparare un fumetto di pesce eccezionale.
- Video pillola: 3 min
- Dispensa: 3 pag
La dispensa tecnica approfondisce la reazione di Maillard è una delle reazioni chimiche più importanti che può avvenire in cucina. È la responsabile della cottura perfetta della carne, della famosa crosticina, ma non solo: anche della crosta del pane e dei fritti in generale. Scopriamo cos’è e come si scatena quest’affascinante reazione.
- Dispensa: 7 pag
- Video pillola: 7 min
- Dispensa: 4 pag
In questa video ricetta lo Chef Bruno Barbieri spiega le possibilità e le tecniche dei burri aromatizzati, non dei semplici condimenti, ma dei veri e propri esaltatori di sapore degli elementi principali di ogni ricetta. In pochi e semplici passaggi si può arricchire il burro con il gusto di scampi, granchi o erbe aromatizzate, da usare subito o da conservare per essere utilizzato al momento giusto.
- Video ricetta: 20 min
- Dispensa: 4 pag
Le basi della cucina sono l’asso nella manica per trasformare anche i piatti più semplici in piccoli capolavori.
Da qui nasce l’idea di mettere insieme i consigli e le ricette firmate Bruno Barbieri sui fondamentali in cucina: il brodo vegetale, il fondo bruno, il fumetto di pesce, la salsa tartara e i preziosi consigli per realizzare una perfetta reazione di Maillard; i particolari oli e i burri aromatizzati, e poi non poteva mancare la famosa salamoia bolognese di Barbieri.
Per offrire qualche chicca in più anche a chi ai fornelli è già pratico, ma ha delle piccole lacune e vuole rendere ogni suo piatto speciale. Tutti conosciamo i trucchi per non far impazzire la maionese, ma questo percorso contiene quello di Barbieri.
Le DISPENSE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono degli approfondimenti tecnici sugli ingredienti e le preparazioni: dalla storia di un prodotto, alle curiosità e alle conoscenze che lo Chef ha appreso durante la sua carriera. Le dispense si concludono con la ricetta sull’argomento trattato.
Le LEZIONI o VIDEO PILLOLE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei brevi video in cui lo Chef svela i suoi segreti e fornisce delle nozioni su alcuni prodotti o preparazioni. A seconda dei casi posso avere natura teorica o pratica.
Le VIDEO RICETTE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei video di maggiore durata in cui lo Chef spiega come realizzare le sue ricette, ciascuna ha la sua versione scaricabile in formato pdf.
