Percorso di cucina

Primi piatti classici

Con questo corso puoi imparare come realizzare in modo perfetto i primi piatti classici della tradizione, grazie ai consigli dello Chef Bruno Barbieri.​

Durata: 1 h

Difficoltà: media

Dispense: 4

Video: 4

Per chi è questo percorso

Per te che ti svegli presto la domenica mattina per fare a mano la pasta fresca e non ti accontenti di un ragù qualunque.​

cosa imparerai

Imparerai a preparare a mano la pasta fresca, i tortellini, gli gnocchi, perché mangiare un tortellino fatto con le proprie mani non ha prezzo.

E in questo caso parliamo di una ricetta talmente importante per la tradizione che la Confraternita del Tortellino l’ha depositata al Comune di Bologna. Con un po’ di impegno e sotto la guida dello Chef potrai acquisire manualità e competenze tecniche per la preparazione di tantissimi piatti.

Scoprirai la vera ricetta del ragù alla bolognese (quella storica) e della mitica pasta patate e broccoli rivisitata in chiave gourmet con il tocco alla Barbieri.​

Contenuto

Bruno Barbieri mostra le tecniche per impastare, stendere e tagliare la pasta fresca per: tagliolini, tagliatelle, pappardelle e maltagliati. Per ogni sugo, esiste un taglio di pasta specifico per far risaltare al meglio i sapori.​

Con l’aiuto di Carla, una delle “Sfogline” storiche, lo Chef spiega gl ingredienti e il procedimento per realizzare dei tortellini perfetti. Squisiti in brodo, si possono rivisitare conditi con la fonduta di parmigiano e in tantissimi altri modi.​

Bruno Barbieri racconta condivide le sue conoscenze per ottenere la perfezione con un piatto simbolo della tradizione: gli gnocchi al ragù. Si inizia preparando il ragù e si continua con l’impasto e i diversi tipi di forma con cui caratterizzare gli gnocchi, per poi assemblarli con il condimento in un piatto impeccabile.​

Lo Chef prepara un primo di pesce, partendo da un classico della nostra tradizione, pasta patate e broccoli. Si usa il broccolo romanesco, unito poi con dei calamari sauté. Il risultato è un piatto molto aromatico, ricco di erbe e profumi, che mostra come un piatto tradizionale, come pasta con le verdure, possa essere rivisitato in maniera nuova e creativa.​

Il valore aggiunto

L’idea di questo percorso nasce da un pensiero dello Chef, quello di raccontare attraverso i suoi piatti com’è nato il suo amore per la cucina che risale all’infanzia, alle prime volte che stava ai fornelli con la nonna a fare la pasta.

Tutte queste ricette sono legate dal concetto di famiglia, casa, condivisione: la pasta fresca, i tortellini, gli gnocchi al ragù, la pasta patate e broccoli, un percorso per apprendere i consigli su come realizzare i primi piatti più iconici della tradizione italiana, che hanno accompagnato lo Chef (e tutti noi) fin dall’infanzia.​

LEGENDA

Le DISPENSE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono degli approfondimenti tecnici sugli ingredienti e le preparazioni: dalla storia di un prodotto, alle curiosità e alle conoscenze che lo Chef ha appreso durante la sua carriera. Le dispense si concludono con la ricetta sull’argomento trattato.​

​Le LEZIONI o video pillole (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei brevi video in cui lo Chef svela i suoi segreti e fornisce delle nozioni su alcuni prodotti o preparazioni. A seconda dei casi posso avere natura teorica o pratica. ​

​Le VIDEO RICETTE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei video di maggiore durata in cui lo Chef spiega come realizzare le sue ricette, ciascuna ha la sua versione scaricabile in formato pdf.

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