Percorsi tematici
Ricette di pesce stellate
Ricette dedicate al mondo del pesce, in particolare dei molluschi e dei crostacei dello Chef stellato Bruno Barbieri.
Durata: 1:30 h
Difficoltà: alta
Dispense: 7
Video: 8
Per chi è questo percorso
Per gli amanti del pesce, che vogliono sfidarsi con ricette di un certo livello di difficoltà per servire in tavola dei piccoli capolavori.
cosa imparerai
Imparerai le tecniche e i segreti di Bruno Barbieri per acquisire sicurezza con uno dei temi più ardui: la cucina di mare. Acquisirai un bagaglio di ricette ricchissimo a cominciare dai primi: i consigli per il risotto perfetto e per preparare un risotto mantecato per il pesce, Zuppa di granchio reale in umido rosso con dei tortelloni di ricotta, uova di quaglia e foglia d’ostrica.
Una ricchissima insalata di tartufi di mare con pomodori, basilico e cavolo rosso, accompagnata da maionese al pomodoro, una salsa allo yogurt speziata e olio al crescione. Un secondo pazzesco: scampi al whisky con porri fritti. E se volete stravolgere un’insalata di mare trasformandola in un piatto ricco e appetitoso c’è la strapazzata di mare di Barbieri.
Ma prima di cimentarti con queste ricette, ci sarà lo Chef a guidarti con lezioni su tartufi di mare, crostacei, conchigliacei, calamari e scampi.
Contenuto
La video pillola approfondisce un conchigliaceo di grande prestigio: il tartufo di mare.
Un prodotto ottimo, buonissimo, con grande versatilità, che si può mangiare anche crudo, ma da cotto dà il meglio di sé, appena scottato, e unito a tantissime preparazioni.
In questa video lezione scopriremo insieme allo Chef Barbieri i segreti per pulire, lavorare e cucinare i tartufi di mare.
- Video ricetta: 2 min
In questa meravigliosa video ricetta lo chef preparerà un antipasto di pesce, in particolare si tratta di un’insalata di tartufi di mare, quindi entriamo nel mondo dei conchigliacei, che saranno protagonisti del nostro piatto.
Sotto la guida dello Chef Barbieri andremo poi a lavorare sul sapore, con una salsa allo yogurt speziata, una maionese al pomodoro, un olio al crescione e del cavolo rosso. Un piatto molto ricco di sapori, che vanno bilanciati bene per valorizzare questo stupendo tesoro del mare.
- Video ricetta: 12 min
- Dispensa: 5 pag
In questa video pillola lo Chef parlerà degli scampi, un crostaceo fantastico che si può abbinare con tantissime cose, si può mangiare crudo ma anche cotto.
Tante sfaccettature incredibili per questo crostaceo di cui non si butta via nulla.
- Video pillola: 4 min
Lo Chef Barbieri spiega, in questa video ricetta, come preparare un secondo molto interessante: gli scampi al whisky. Useremo il pepe rosa, degli spinacini ripassati, del porro croccante e dei pomodorini confit.
Un piatto elegante e sofisticato, che richiede dell’impegno, ma vedrete che seguendo tutti i passaggi spiegati dallo Chef non sarà impossibile da fare.
- Video ricetta: 11 min
- Dispensa: 6 pag
In questa dispensa di approfondimento lo Chef Barbieri fornirà preziose nozioni sui principali tipi di crostacei e su come riconoscerne la freschezza. A completare l’approfondimento una ricetta profumatissima e freschissima: Chutney di pomodori e mango con gamberoni rossi al profumo di aceto.
- Dispensa: 13 pag
In questa video ricetta lo Chef preparerà un primo spettacolare, un piatto di quelli molto ricchi, con un ingrediente che già dal nome la dice lunga, il granchio reale, il King Crab come dicono gli americani.
Il piatto prevede una zuppa e insieme dei tortelloni di ricotta, poi uova di quaglia e foglia d’ostrica, l’effetto è un po’ quello di un ramen, come se fosse un viaggio tra Alaska e Giappone, ma con un tocco emiliano.
- Video ricetta: 18 min
- Dispensa: 5 pag
Il mondo dei conchigliacei: fantastici molluschi che ci fanno fare un tuffo nei profumi e nei sapori del mare ogni volta che li utilizziamo in un piatto. In questa dispensa di approfondimento lo Chef Barbieri approfondirà quali sono e come si utilizzano, e alla fine troverai una ricetta speciale spiegata nel dettaglio: passatelli in brodetto di canestrelli e cannolicchi.
- Dispensa: 8 pag
In questa video ricetta Bruno Barbieri spiega come trasformare una semplice insalata di mare in un piatto ricco e appetitoso. Caratterizzata dall’uso di vari pesci da cucinare con diverse cotture e dall’aggiunta di una frittata di cipolle rosse e bottarga, quest’insalata di mare può essere sia un antipasto che un secondo, un piatto veloce per far vivere ai commensali il profumo e il gusto di una giornata passata al mare.
- Video pillola: 1 min
- Dispensa: 4 pag
- Video pillola: 1 min
Per fare un buon risotto servono tempo e passione, deve essere coccolato in ogni sua fase. Con gli ingredienti giusti e i consigli dello Chef Bruno Barbieri il risultato sarà perfetto e si potrà passare alla lezione successiva.
- Video pillola: 1 min
- Video ricetta: 13 min
- Dispensa: 4 pag
Dal desiderio dello Chef di trasferire tutto il suo amore per i tesori del mare nasce un percorso interamente dedicato al pesce, con particolare focus sul mondo dei crostacei e dei conchigliacei.
Dai consigli per il risotto mantecato per il pesce, a lezioni e ricette che vedono protagonisti i tartufi di mare, gli scampi, il granchio, i calamari.
E non solo: approfondimenti su cozze, cannolicchi, canestrelli, astice, aragosta. Un vero e proprio tuffo in un mare di idee!
Le DISPENSE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono degli approfondimenti tecnici sugli ingredienti e le preparazioni: dalla storia di un prodotto, alle curiosità e alle conoscenze che lo Chef ha appreso durante la sua carriera. Le dispense si concludono con la ricetta sull’argomento trattato.
Le LEZIONI o VIDEO PILLOLE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei brevi video in cui lo Chef svela i suoi segreti e fornisce delle nozioni su alcuni prodotti o preparazioni. A seconda dei casi posso avere natura teorica o pratica.
Le VIDEO RICETTE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei video di maggiore durata in cui lo Chef spiega come realizzare le sue ricette, ciascuna ha la sua versione scaricabile in formato pdf.
