Percorso di cucina

Ricette vegetariane saporite

Tanti spunti e idee dallo Chef Bruno Barbieri per imparare come cucinare le verdure e realizzare ricette vegetariane saporite.

Durata: 1 h

DifficoltĂ : media

Video: 8

Dispense: 4

Per chi è questo percorso

Pensato per i fan vegetariani dello Chef e per tutti gli amanti delle verdure, un percorso interamente dedicato a uno dei tesori più preziosi che ci regala la nostra terra: le verdure. ​

cosa imparerai

Imparerai il corretto taglio delle verdure: taglio alla julienne, brunoise, mirepoix. Come preparare dei deliziosi pomodorini confit, le ricette del minestrone e del brodo vegetale di Bruno Barbieri.

Apprenderai preziosi consigli e nozioni dello Chef sugli asparagi, sui carciofi e su un argomento che ama in modo particolare: le erbe aromatiche.

Non poteva mancare una sfida tecnica: Frappè di barbabietole con quenelle di verdure e polvere d’uovo.​

Contenuto

In questa video ricetta lo Chef preparerà un frappé di barbabietola, per cui occorrerà una base liquida da mettere sotto ad altre verdure cotte in modo diverso: bollite, grigliate, al vapore e in padella.

Uno squisito piatto vegetariano che può essere sia una primo che un antipasto, e che raccoglie al suo interno tutta la magia green, ultimato con un tocco speciale alla Barbieri: una grattugiata di uovo marinato.​

Bruno Barbieri spiega come trasformare un piatto che può sembrare noioso e poco invitante in una ricetta contemporanea e piena di gusto. Preparare un buon minestrone significa valorizzare ogni singola verdura, con i suoi colori, profumi e sapori, partendo anche da parti genericamente considerate scarti, per arrivare ad una composizione creativa ed equilibrata.​

In questa video ricetta lo Chef guiderà nella preparazione di una squisita torta salata, perfetta da gustare sia in inverno che in primavera, proprio quando iniziamo a mangiare all’aperto in occasione di picnic e scampagnate.

Vi mostrerà la procedura per fare in casa la base brisé, e il ripieno sarà una combinazione di asparagi e formaggi di alpeggio, molto equilibrata e gustosa. Per prima cosa quindi sotto con la brisé!​

In questa video pillola Bruno Barbieri fornisce degli approfondimenti sugli asparagi, una verdura molto interessante che si presenta in tante varietà che si distinguono per colore e provenienza. Fondamentale è comprarli nel periodo giusto, seguendone la stagionalità. Grazie ai consigli dello Chef saprai come sceglierli, pulirli, cuocerli e valorizzarli al meglio.​

Vi sarà capitato di leggere ricette di grandi Chef che parlano di taglio alla julienne, brunoise, mirepoix. Questi sono solo alcuni dei principali tagli delle verdure, perché per ogni preparazione esiste una corretta tecnica di taglio. In questa lezione lo Chef Barbieri ce ne mostrerà qualcuna. Armatevi di grembiule e coltelli!​

In questa dispensa di approfondimento lo Chef analizza una preparazione fondamentale in cucina: il brodo vegetale. Come tutti i brodi richiede tempo, cura e attenzione. Scopriamo insieme la ricetta di Bruno Barbieri!​

In questa video pillola lo Chef tratta di uno dei suoi argomenti preferiti, quello che lui definisce «un vero e proprio asso di briscola in cucina»: le erbe aromatiche. Svelerà come utilizzare alcune delle sue amate erbe aromatiche, dei veri tesori della natura e una risorsa preziosa in cucina.​
In questa video pillola Bruno Barbieri parlerà dei carciofi, un ingrediente fantastico, particolarmente versatile, che si può gustare in mille modi. Lo Chef fornirà nozioni utilissime su come sceglierli, trattarli e non farli annerire.​

Un antipasto, un contorno, un condimento: in questa video pillola lo Chef Barbieri racconterà dei pomodorini confit, una tecnica molto usata in cucina che possiamo preparare a casa facilmente ed utilizzare per moltissime ricette.​

Il valore aggiunto

Dal desiderio dello Chef di creare qualcosa per i suoi fan vegetariani, è nato un percorso interamente green a sette stelle. Abbiamo messo insieme approfondimenti e ricette vegetariane che coprono quasi tutte le tipologie di piatti: basi, antipasti, contorni, secondi e piatti unici.

Lo Chef spazia da preparazioni di base a ricette gourmet vegetariane, nozioni e approfondimenti: dalla ricetta del minestrone classico alla video ricetta del frappè di barbabietole con quenelle di verdure e polvere d’uovo, alle video pillole su asparagi e carciofi.

Le ricette di questo percorso coprono quasi tutte le portate: basi, antipasti, contorni, secondi e piatti unici, con l’obiettivo di far sposare tradizione e innovazione, classico e gourmet, tutto rigorosamente in chiave green.​

LEGENDA

Le DISPENSE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono degli approfondimenti tecnici sugli ingredienti e le preparazioni: dalla storia di un prodotto, alle curiositĂ  e alle conoscenze che lo Chef ha appreso durante la sua carriera. Le dispense si concludono con la ricetta sull’argomento trattato.​

​Le LEZIONI o video pillole (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei brevi video in cui lo Chef svela i suoi segreti e fornisce delle nozioni su alcuni prodotti o preparazioni. A seconda dei casi posso avere natura teorica o pratica. ​

​Le VIDEO RICETTE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei video di maggiore durata in cui lo Chef spiega come realizzare le sue ricette, ciascuna ha la sua versione scaricabile in formato pdf.

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