Per mantecare un buon risotto, una pasta o ad esempio una purea è sempre meglio utilizzare un elemento grasso e ghiacciato, come il burro oppure un olio freddo. Lo shock termico renderà il vostro piatto più cremoso. Scopri i segreti per ottenere una mantecatura perfetta.
gastronomia
Mortadella: il re dei salumi
Un salume che amo moltissimo, legato alla mia storia e alle mie origini… la mortadella è un vero e proprio simbolo di Bologna.
È il primo salume prodotto dentro le porte della città, e non in campagna. Io la adoro così, affettata sottile, ma è anche un ottimo insaporitore, ad esempio nel ripieno dei tortellini o nelle polpette. Ma come possiamo utilizzarla?
I coltelli: come conservarli
Dall’Antica Aguzzeria del Cavallo parliamo di coltelli. È una bottega storica di Bologna, venivo qua a comprare i coltelli da ragazzino, quando facevo l’alberghiera.
Ecco alcuni consigli su come conservarli al meglio. E alla fine è passata a trovarci un’amica speciale!
Il tartufo bianco: l’oro della gastronomia
Il tartufo bianco è una delle sette varietà di questo fungo pregiatissimo. Sapete qual è il periodo giusto per acquistarli? Come riconoscere quelli di qualità e a quali ingredienti abbinarli?
Oggi vi svelo qualche curiosità sull’oro bianco della gastronomia.
Scoprite la ricetta dei Tortelloni di ricotta, burro e salvia e tartufo bianco.