Cari amici, siamo ancora in cucina con ricette leggere e veloci. Facciamo una zuppa di yogurt con tartare di manzo, pomodorini tutti colorati e poi tante erbe aromatiche! Provatela che spacca!
yogurt
Zuppa di yogurt con salmone marinato
Ragazzi, è estate, fa caldo e in cucina andiamo di piatti freddi. Non è sempre facile però farli buoni, servono piccoli accorgimenti per renderli davvero appetitosi. Alcuni trucchi per dare un po’ di sprint al piatto ve li spiego in questo video, facciamo una zuppa di yogurt con salmone. Pochi ingredienti e vedrete che roba!
Zuppa fredda di yogurt con salmone marinato
Ragazzi, è estate, fa caldo e in cucina andiamo di piatti freddi. Non è sempre facile però farli buoni, servono piccoli accorgimenti per renderli davvero appetitosi. Alcuni trucchi per dare un po’ di sprint al piatto ve li spiego in questo video, facciamo una zuppa di yogurt con salmone. Pochi ingredienti e vedrete che roba!
Tortino caldo di yogurt e grano saraceno con mirtilli glassati
La farina di grano saraceno, priva di glutine, darà una consistenza interessante a questo dolce e aiuterà i sapori a fondersi tra loro. Particolarmente adatto ad essere presentato in monoporzioni, può essere arricchito dalle guarnizioni piÚ diverse. La frutta aggiunge un tocco di colore.
Ingredienti per 4 persone:
Tortino
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero semolato
- 125 g di yogurt intero naturale
- 3 uova
- 125 g di farina di grano saraceno
- 125 g di nocciole tritate
- 1/2 bustina di zucchero vanigliato (consentito)
Mirtilli glassati
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 bicchiere di Moscato
- 2 cestini di mirtilli
Procedimento
Per il tortino, in una ciotola lavorare il burro con lo zucchero e lo yogurt riducendolo in una crema. Unirvi poi i tuorli, la farina di grano saraceno e lo zucchero vanigliato, aggiungervi poi le nocciole tritate.
Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto.
Versare in stampi da crème caramel imburrati e infarinati con farina senza glutine e cuocere in forno a 180 °C per 45 minuti.
Per i mirtilli glassati, in una casseruola dal fondo pesante unire lo zucchero di canna, il moscato ed i mirtilli. Ridurre il tutto a fuoco medio fino ad ottenere una salsa semi densa.
Presentazione
Sformare i tortini di yogurt al centro del piatto, nappare con la salsa di mirtilli e servire.
Ricetta tratta dal libro Squisitamente senza glutine
Fotografia di Janez PukĹiÄ
Sfogliatella di riso croccante con capesante, salsa di yogurt e zafferano
Facili da preparare e molto versatili, queste sfogliatelle possono essere impiegate con i ripieni piĂš vari. Nella versione dolce, spalmate con la crema o del cioccolato fuso, si trasformano in mille-feuille.
Ingredienti per 4 persone:
Sfogliatelle
- 150 g di riso carnaroli
- 1 scalogno
- 100 g di burro
- ½ litro di brodo vegetale
- 80 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Salsa allo yogurt e guarnizione
- 125 g di yogurt bianco intero
- 1 ciuffetto di pistilli di zafferano tritati
- 2 cucchiai di olio extravergine dâoliva
Ripieno
- 16 noci di capesante grandi
- 1 foglia dâalloro
- 1 spicchio dâaglio
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- pepe nero
Guarnizione
- 4 rametti di timo nano
- olio extravergine dâoliva
Procedimento
Per le sfogliatelle in una casseruola, far sciogliere la metĂ del burro, unire lo scalogno tritato e farlo appassire per alcuni secondi, aggiungere quindi il riso, farlo tostare. Successivamente bagnare con il brodo e portare a cottura per 17/18 minuti circa, come un classico risotto. Per questo utilizzo è preferibile non lasciarlo troppo âal dente.âTerminata la cottura, mantecare il riso con il Parmigiano e una parte del burro rimanente. Stendere in una pirofila e fare raffreddare completamente.
Ricavare quindi 16 sfere di dimensioni uguali, stenderle con lâaiuto di un matterello e realizzare 16 dischi di circa 8 cm di diametro e dello spessore di mezzo centimetro.
Dorare queste gallette da ambo i lati in una padella con il burro restante, finchĂŠ risultino ben croccanti. Tenere in caldo.
Per la salsa di yogurt unire lo yogurt, lo zafferano e lâolio in una ciotola ed amalgamare bene.
Per il ripieno rosolare le capesante aromatizzandole con lâaglio, lâalloro e il rosmarino. Salare, pepare e tagliare a metĂ nel senso trasversale.
Presentazione
Disporre quattro sfogliatelle per ciascuno piatto, alternandole a strati con le capesante. Nappare con la salsa di yogurt, guarnire con un ciuffo di timo nano e completare con un filo dâolio.
Ricetta tratta dal libro Squisitamente senza glutine
Fotografia di Janez PukĹiÄ
