Percorso di cucina

Tecniche di taglio in cucina

I segreti del taglio dalle verdure, alla carne al pesce.

Durata: 32 min

Difficoltà: media

Video: 6

Per chi è questo percorso

Per chi ha un livello medio in cucina e vuole acquisire delle competenze di tipo tecnico.

cosa imparerai

Grazie ai consigli dello Chef hai la possibilità di diventare più esperto nelle diverse tecniche di taglio più usate dai professionisti: come il famoso taglio alla julienne, a brunoise, mirepoix. ​

Ci sono tutte le indicazioni dello Chef per come tagliare alla perfezione tipi di carne dal germano, al coniglio e all’agnello, inoltre una lezione è dedicata allo sfilettamento della triglia. Infine c’è un approfondimento sulle varie tipologie di coltelli e sui loro uso in base alla materia prima da trattare. Le tecniche di taglio non avranno più segreti per te.​

Contenuto

In questa lezione si parla di un argomento fondamentale in cucina, che non è fatta solo di materie prime e tecnica, ma anche di strumenti. E lo strumento più importante per uno Chef è sicuramente il coltello. Anzi i coltelli, perché ce ne sono tanti tipi. ​

Una pianta che ha radici antichissime, condite da miti e leggende, tanto da essere considerata magica: il sambuco.​

In questa dispensa scoprirai i segreti di questa pianta meravigliosa e dei suoi fantastici fiori e altro ancora. A conclusione c’è la ricetta di una Créme profumata al sambuco: un ottimo dolce a fine pranzo!​

La più diffusa fra le anatre selvatiche, una carne stupenda, prelibata, che bisogna saper trattare nel modo giusto. In questa lezione lo Chef Barbieri spiega come si lavora il germano e quali sono gli ingredienti con cui abbinarlo per valorizzarlo al meglio.​

Una carne straordinariamente buona e magrissima che si può abbinare con tanti ingredienti e può essere utilizzata per antipasti, primi e secondi. Il coniglio si presta a diverse cotture. In questa lezione scopriremo insieme allo Chef Barbieri qualche nozione su come pulirlo, disossarlo, affettarlo, marinarlo, cuocerlo e abbinarlo.​

In questa lezione si spiega come utilizzare e pulire un carré di agnello 8 coste. Scoprirai come preparare questo taglio alla cottura e come utilizzarlo: ottimo in padella, arrosto, al barbecue e al forno.​

In questa lezione Bruno Barbieri condivide preziosi consigli riguardo la triglia e a come sfilettarla. Un pesce che si adatta a molte tipologie di cottura: buonissima alla griglia, fritta o al forno o per insaporire zuppe, nei soufflé e primi piatti: si tratta della triglia. ​

Il valore aggiunto

Questo percorso di cucina nasce perché lo Chef Barbieri ritiene che la cucina non sia fatta solo di materie prime, ma anche di tecniche e strumenti e uno degli strumenti fondamentali in cucina è il coltello. Ad ogni alimento corrisponde la sua lama, che differisce per tipologia, dimensione e materiale.​

LEGENDA

Le DISPENSE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono degli approfondimenti tecnici sugli ingredienti e le preparazioni: dalla storia di un prodotto, alle curiosità e alle conoscenze che lo Chef ha appreso durante la sua carriera. Le dispense si concludono con la ricetta sull’argomento trattato.​

​Le LEZIONI o video pillole (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei brevi video in cui lo Chef svela i suoi segreti e fornisce delle nozioni su alcuni prodotti o preparazioni. A seconda dei casi posso avere natura teorica o pratica. ​

​Le VIDEO RICETTE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei video di maggiore durata in cui lo Chef spiega come realizzare le sue ricette, ciascuna ha la sua versione scaricabile in formato pdf.

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