Percorso di cucina

Tradizione emiliana: Lo scrigno di venere

Piatti della tradizione emiliana con tutte le indicazioni di Bruno Barbieri per realizzare, passo-passo lo Scrigno di Venere.​

Durata: 50 min

Difficoltà: media

Dispense: 4

Video: 4

Per chi è questo percorso

Per gli appassionati della tradizione emiliana, che aspirano all’eccellenza dei piatti dello Chef Bruno Barbieri. ​

cosa imparerai

Imparerai a preparare a mano la pasta fresca, i tortellini e la pasta brisè, acquisendo manualità e tecnica. Sotto la guida di un grande maestro e con un po’ di pratica raggiungerai degli ottimi risultati.

Apprenderai la ricetta storica del ragù alla bolognese e come preparare una besciamelle che non teme confronti. La prova finale sarà un cofanetto di pasta sfoglia che racchiude insieme tutti questi tesori della tradizione emiliana.​

Contenuto

Bruno Barbieri mostra le tecniche per impastare, stendere e tagliare la pasta fresca per: tagliolini, tagliatelle, pappardelle e maltagliati. Per ogni sugo, esiste un taglio di pasta specifico per far risaltare al meglio i sapori.​

Con l’aiuto di Carla, una delle “Sfogline” storiche, lo Chef spiega gl ingredienti e il procedimento per realizzare dei tortellini perfetti. Squisiti in brodo, si possono rivisitare conditi con la fonduta di parmigiano e in tantissimi altri modi.​

Una video lezione in cui Bruno Barbieri mostra come ottenere la perfezione per un condimento simbolo della tradizione: il ragù alla bolognese.​

La preparazione del ragù, che richiede circa un’ora e mezza, oltre ad essere una competenza indispensabile per gli amanti della tradizione, sarà necessaria per l’ultimo step di questo percorso.​

Lo Chef Barbieri spiega tutti i numerosi passaggi per ottenere un piatto assolutamente unico: lo Scrigno di Venere. Questa video ricetta rappresenta il punto di arrivo del percorso, racchiudendo nella sua preparazione tutte le ricette viste nei video precedenti, perché solo conoscendo i segreti di elementi come pasta, ragù o brodo si riuscirà a realizzare uno scrigno bello come la dea a cui è dedicato.​

Il valore aggiunto

Questo percorso che porta il nome di un grande classico della tradizione culinaria emiliana, evoca l’idea del ricordo, del talento dello Chef Bruno Barbieri che è cresciuto insieme alla sua passione per la cucina.​

L’idea è venuta proprio da voi, da sempre incuriositi dai passaggi necessari per l’esecuzione di questa ricetta ricca di storia, oltre che di ingredienti.​

Attraverso una serie di preparazioni iconiche, si arriva alla realizzazione di un piatto leggendario che ha segnato il percorso dello Chef: Lo scrigno di Venere.​

LEGENDA

Le DISPENSE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono degli approfondimenti tecnici sugli ingredienti e le preparazioni: dalla storia di un prodotto, alle curiosità e alle conoscenze che lo Chef ha appreso durante la sua carriera. Le dispense si concludono con la ricetta sull’argomento trattato.​

​Le LEZIONI o video pillole (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei brevi video in cui lo Chef svela i suoi segreti e fornisce delle nozioni su alcuni prodotti o preparazioni. A seconda dei casi posso avere natura teorica o pratica. ​

​Le VIDEO RICETTE (di lunghezza variabile, vedi i dettagli nel singolo Percorso di cucina) sono dei video di maggiore durata in cui lo Chef spiega come realizzare le sue ricette, ciascuna ha la sua versione scaricabile in formato pdf.

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